Kayısı denilince ilk akla gelen yer Malatya'dır. Başka illerde de kayısı yetiştirilir fakat Malatya'nın toprağı kayısı yetiştirmek için daha uygundur. Kayısı yetiştirmek uzun bir zaman ve emek ister. Hacıhaliloğlu, Kabaası, Soğancı, Çataloğlu, Hasanbey gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Kayısı yetiştirmek, geleceğe yatırım olarak da yapılır. Hasat zamanı zahmetli ve yorucu olsa da getirisi oldukça fazladır. Kayısının işi sadece dikmekle bitmez. İlaç atılır, ağacın dibi yapılır, gübre atılır, sulanır ve hasat zamanı kayısı birkaç işlemden geçer.

Kayısı fidanı yarı güneşli veya çok güneşli ortamlarda yetiştirilir. Kayısı soğuk olduğu zaman zarar görür ve meyve vermez. Kayısı fidanı dikilecek toprak kumlu, tınlı ve kireçli gibi farklı toprak çeşitlerine dikilebilir. Kayısı fidesi dikilecek toprak, organik ve inorganik madde bakımından zengin olmalıdır. Kuru toprakta kayısı verimli olmaz ve kayısı fidanının gelişmesi için bol su gerekir. Bol suda kayısı daha büyük ve güzel olur.

Kayısı üretiminde yaygın olarak kullanılan yöntem, aşı yaparak çoğaltılmasıdır. Kayısı fidanı dikilecek toprak aynı zamanda süzek ve kolay işlenebilir olmalıdır. Kayısı fidanları kendi kök yüksekliğinden 3-4 kat aşağıya dikilir. Toprak derin bir şekilde kazılır. Kayısı fidanı dikildikten sonra toprağın üzeri kapatılır ve sulanır. Kayısı fidanı dikilmeden önce tarla sürülür ve bir yıl toprak dinlendirilir. Toprak dinlendikten bir yıl sonra dikim yapılır. Kayısı fidanı her mevsimde dikilmez. Sadece sonbahar mevsiminde dikilir. Çünkü sonbaharda toprak, kayısı fidanı dikmek için uygundur. Kayısı fidanlarında önemli olan bir başka husus da fidanın budanmasıdır. Budanan kayısı fidanı daha çabuk ve güzel meyveler verir.

Kayısı fidanının bakımı oldukça önemlidir. Ağaçların sağlıklı bir şekilde büyümesi ve meyve vermesi için düzenli olarak sulama, gübreleme ve ilaçlama yapılmalıdır. Kayısı fidanlarının çevresindeki yabancı otlar temizlenmeli ve toprağın havalandırılması sağlanmalıdır. Ayrıca, fidanların hastalıklardan korunması için periyodik olarak kontrol edilmesi gerekmektedir.

Kayısı yetiştiriciliği, yüksek getirisi nedeniyle ekonomik açıdan büyük bir öneme sahiptir. Doğru bakım ve uygun koşullar sağlandığında, kayısı ağaçları uzun yıllar boyunca verimli bir şekilde meyve verebilir. Bu nedenle, kayısı fidanı dikmek geleceğe yapılan bir yatırım olarak değerlendirilmektedir. Ayrıca, kayısıdan elde edilen ürünler kurutularak, reçel, marmelat gibi çeşitli şekillerde değerlendirilerek ekonomik katma değer oluşturulabilir.

Kayısı fidanı yetiştirmek, sabır ve emek gerektiren bir süreçtir. Ancak doğru uygulamalar ve bakım ile bu süreç oldukça verimli ve kazançlı hale getirilebilir. Malatya gibi uygun iklim ve toprak koşullarına sahip bölgelerde kayısı yetiştiriciliği, hem ekonomik getirisi hem de kaliteli ürün elde edilmesi açısından büyük bir avantaj sağlamaktadır.